随着人们生活水平的提高，人们对鲜食蔬菜的需求愈发强烈，各种渠道的不断发展，我国生鲜交易规模逐年增长，“鲜切蔬菜”和“净菜”等新概念RTE产品先后涌现和发展，即食蔬菜生产企业持续的变大变强，规模性生产企业应该持续重视即食性（RTE）蔬菜致病菌风险的管控。

　　净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。免去了自己买菜洗菜切菜的麻烦，节省很多时间。

　　净菜微生物超标

　　净菜的清洗消毒十分重要，虽然目前*还没有强制统一的卫生标准，但净菜经营者和消费者都意识到了净菜产品卫生的重要性，要求沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物不得检出，所以净菜加工过程需要进行严格的消毒杀菌。

　　传统净菜杀菌的难点

　　净菜加工的大体工艺流程是：原料-预冷-清洗-切分-消毒-脱水-包装，有时候会在切分前进行消毒，但大致流程类似。

　　在国内多数净菜使用氯制剂（次氯酸钠等）或臭氧水消毒杀菌，但有其一定的缺陷。氯制剂有刺激性气味和毒性，消毒后需要用清水多次冲洗，会浪费大量的冲洗水，而且清水不是无菌水，冲洗会造成二次污染。臭氧水杀菌具有一定优势，但其具有神经毒性，在水中的溶解度有限，臭氧水洗菜的杀菌效力有限，从水中游离出的臭氧吸入后对人体有较大的危害，臭氧容易导致溴酸盐超标（溴酸盐是2B级致癌物质）

　　净菜杀菌

　　新型解决方案

　　理想的净菜杀菌需要具备两点基本要求：

　　1、具备高效的杀菌效力，能够杀灭净菜携带的沙门氏菌、大肠杆菌等各种致病微生物。

　　2、要求生态无残留，使用过程中不能对果蔬和操作人员带来健康危害，不能对环境产生污染。